Jamaica Blue Mountain patří mezi nejvzácnější a nejdražší kávy na světě. Pochází z pohoří Blue Mountains na Jamajce, kde se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách přibližně 900–1 700 m n. m. v unikátním mikroklimatu s častými mlhami, vysokou vlhkostí a pomalým dozráváním třešní, což vytváří mimořádně jemný a komplexní chuťový profil bez výrazné hořkosti. Produkce je však extrémně omezená – celosvětově jde jen o zlomky procenta běžné produkce arabiky – a velká část sklizně je navíc dlouhodobě nasmlouvaná (historicky zejména pro japonský trh).
Kombinace malého objemu, náročné ruční produkce, přísné certifikace původu a stabilní globální poptávky je hlavním důvodem její vysoké ceny. Hlavní myšlenka článku o kávě New York a příměsi Jamaica Blue Mountain ale stojí jinde než jen u prestiže suroviny.
Pražírna Caffè New York používá ve svých nejznámějších směsích přibližně 5 % této kávy nikoliv proto, že by vyšší podíl byl ekonomicky neprodejný nebo technologicky nevhodný, ale především kvůli dlouhodobé dostupnosti. Společnost si již před desítkami let zajistila kontrakty na nákup Jamaica Blue Mountain v objemu, který je realisticky udržitelný každý rok. Právě těchto přibližně pět procent se v praxi ukázalo jako maximum, které dokázali dlouhodobě garantovat bez výpadků, kompromisů nebo nutnosti měnit recepturu podle aktuální úrody. Z jejich pohledu je zásadní stabilita produktu.
Směs má chutnat stejně dnes, za pět let i za dvacet let. Navyšování podílu jen kvůli marketingovému efektu by znamenalo riziko, že v některých letech nebude možné surovinu nakoupit v potřebném množství nebo kvalitě. Proto se nikdy nesnažili vytvářet dojem exkluzivity prostřednictvím vysokých procent, ale spíše prostřednictvím konzistence a reálné hodnoty. Na trhu se sice objevují produkty deklarující vysoké podíly Jamaica Blue Mountain nebo dokonce 100 % směsi, což je technicky možné vyrobit, ale velmi obtížné dlouhodobě stabilně nabízet.
Produkce této kávy kolísá, objemy jsou malé a značná část je předem rezervována. Postavit značku na vysokém podílu takto limitované suroviny je proto z dlouhodobého hlediska riskantní a často marketingově nadsazené. Filozofie Caffè New York je dlouhodobá kontinuita a poctivost vůči zákazníkovi. Cílem není vytvářet luxusní produkt dostupný jen pro úzkou skupinu zákazníků nebo prestižní hotely, ale kávu, kterou mohou pít i běžní lidé – sousedé v regionu, kde pražírna vznikla – a která bude existovat i za dalších padesát nebo sto let. Paradoxně je proto pravděpodobnější, že se podíl Jamaica Blue Mountain v budoucnu sníží nebo že tato káva bude ještě vzácnější, než že by se její množství ve směsi výrazně navyšovalo. Klima, ekonomika i globální poptávka totiž směřují spíše k dalšímu omezení dostupnosti než k jejímu růstu.