V rámci našeho dlouhodobého cíle představovat zákazníkům poctivé a kvalitní výrobce kávy vám přinášíme pohled do zákulisí florentské pražírny Mokaflor. Tato italská značka s více než sedmdesátiletou tradicí zatím na českém trhu není široce známá, přesto si svým důrazem na čerstvost, ruční práci a respekt k původu surovin zaslouží naši i vaši pozornost. Přinášíme vám příběh rodinné firmy, která se nebojí jít svou vlastní cestou.
Florentská pražírna Mokaflor byla založena v roce 1950 a dodnes zůstává rodinným podnikem, který vede Andrea Bernini, představitel druhé generace. Káva je v této firmě skutečně každodenní součástí života – nejen profesně, ale i osobně. Pražírna se nachází v obytné části Florencie a její zázemí tvoří klasický městský dům s přistavěnou halou, kde probíhá celý výrobní proces.
I když jsou prostory kompaktní a výrobní tok probíhá doslova „rameno na rameno“, vše je maximálně efektivně uspořádané. V přízemí domu sídlí také Espresso Akademie Mokaflor, kde se každoročně konají školení pro baristy a profesionály z kavárenského provozu. Kurzy přitahují účastníky z celého světa – například z Kanady, Číny nebo Německa – a zaměřují se nejen na techniku přípravy kávy, ale také na provozní řízení kaváren a komunikaci se zákazníky.
Základem produkce Mokaflor je důraz na čerstvost a individuální přístup ke každé šarži. Pražírna nenakupuje do zásoby – díky omezenému skladovacímu prostoru přichází zelená káva každých čtrnáct dní a pražení probíhá vždy až na základě konkrétní objednávky. Káva se zpracovává odděleně podle původu, aby vynikly její charakteristické vlastnosti. Mokaflor využívá osvědčené dodavatele, jako jsou Sandalj či Blaser Trading, ale část suroviny – především brazilská arabika – pochází z přímých nákupů od pěstitelů.
Vedle klasických směsí pro espresso, které si zakládají na stabilitě a vyváženém chuťovém profilu, se Mokaflor věnuje také výběrovým jednodruhovým kávám (Single Origin). Ty pocházejí z konkrétních regionů nebo plantáží a vynikají autentickým charakterem – od ovocných a kyselých tónů přes zemité až po minerální či bylinné nuance. Nejsou určeny pro každého, ale oslovují milovníky originálních chuťových zážitků.
Výroba probíhá z velké části ručně. Sáčky se váží manuálně, míchání směsí se provádí pomocí mobilní vážicí jednotky, která objíždí jednotlivá sila a dávkuje přesné množství podle receptury. Veškerá manipulace je pod neustálou kontrolou – a právě ruční zpracování zajišťuje důslednou preciznost každé šarže. Po smíchání se káva přesune pomocí podtlaku do balicího zařízení, kde je rovnoměrně promíchána a připravena k expedici.
I když Mokaflor nabízí více než sto různých produktů, klíčový sortiment je záměrně úzký a soustředěný – díky tomu je možné zajistit maximální čerstvost a pravidelné dodávky každé dva až čtyři týdny. Filozofií firmy není rychlý růst ani masová výroba, ale důsledná práce, znalost původu každého zrna a osobní vztah ke každé dávce kávy.
Mokaflor je důkazem, že i v současné době může tradiční, malá pražírna fungovat s důrazem na kvalitu, lidský přístup a respekt k surovině. Káva zde není pouhým produktem – je vyjádřením hodnot, které firma žije každý den.