Pražírna La Brasiliana vznikla ve městě Ferrara v roce 1948, kdy Carlo Govoni objevil několik starých pražicích strojů uložených ve skladu a rozhodl se je odkoupit s přesvědčením, že káva má před sebou budoucnost. Krátce po skončení války umístil jeden z těchto strojů do výlohy svého obchodu v historickém centru Ferrary a spolu se svými třemi dětmi začal pražit kávu přímo na místě, pro své zákazníky. Vůně čerstvě pražené kávy se rychle rozléhala okolními ulicemi a obchod se stal přirozeným místem setkávání i zájmu lidí z širokého okolí.
Od samého počátku byla La Brasiliana budována jako ryze rodinný podnik, založený na přímém vztahu k zákazníkům, důsledném výběru surovin a poctivém řemeslném zpracování. Postupem času se do chodu firmy zapojily další generace rodiny Govoni a pražírna se vyvíjela přirozeně, bez skokového růstu a bez odklonu od původních hodnot. La Brasiliana tak od svého vzniku reprezentuje klasické italské pojetí espressa, postavené na dlouhodobě laděných recepturách, stabilitě chutí a pečlivé kontrole celého procesu – od nákupu zelené kávy až po samotné pražení. Tradice, kontinuita a respekt k řemeslu zůstávají dodnes základními pilíři značky, která i po desetiletích působí stejně klidně, nenápadně a sebejistě jako na svém počátku.
Zásadním prvkem identity značky je důraz na stabilitu a kontinuitu. La Brasiliana nikdy neusilovala o rychlý růst, expanzi do velkých průmyslových objemů ani o výraznou marketingovou viditelnost. Naopak, její síla spočívá v tom, že po desetiletí funguje v téměř nezměněné podobě, se stejným přístupem ke kávě i ke svým partnerům. Pražírna si zakládá na hlubokém know-how, tradičním stylu pražení a dlouhodobých vztazích, a právě díky tomu je v regionu Ferrary považována za přirozenou autoritu v oblasti espressa. La Brasiliana není značkou, která by o sobě musela hlasitě mluvit – její pověst vznikala pomalu, systematicky a především skrze samotný produkt.
Z portfolia pražírny je pro nás zcela zásadní směs La Brasiliana Marfisa, která je dlouhodobě naší nejoblíbenější a zároveň nejprodávanější kávou. Marfisa je tradiční italská espresso směs, postavená na kombinaci pečlivě vybraných arabik doplněných o podíl robusty, která dodává kávě tělo, stabilní krémovost a charakter typický pro severoitalské espresso. Její největší devízou však není efektní chuťový extrém, ale mimořádná vyváženost a především stálost.
Právě tato „stabilita“ v tom nejlepším slova smyslu je důvodem, proč se k Marfisa neustále vracíme – a evidentně v tom nejsme sami. Mezi našimi zákazníky patří k nejvyhledávanějším kávám a každý rok pozorujeme nárůst prodaných objemů, přestože se nejedná o levnou směs. Marfisa stojí výše než běžný standard, ale my se dlouhodobě snažíme držet její cenu co nejníže, protože víme, že její obliba stojí na dlouhodobé důvěře, nikoli na momentálním trendu.
Kávu nakupujeme pravidelně čtyřikrát až pětkrát ročně, aby byla vždy čerstvá a v optimální kondici. Jednou z jejích praktických výhod je relativní tolerance k přípravě – není přehnaně citlivá na drobné odchylky v nastavení, a proto velmi dobře funguje i v automatických kávovarech, například ve strojích Jura, se kterými dlouhodobě pracujeme. Přesto je Marfisa směsí, která byla primárně navržena pro profesionální pákové stroje, kde se její chuťový profil rozvine v plné šíři, s bohatým tělem, vyváženou hořkostí a dlouhou dochutí.
Možná se nabízí otázka, proč do Ferrary pravidelně jezdíme, když máme kávu La Brasiliana v nabídce téměř dvacet let a kdybychom chtěli, mohli bychom celý vztah udržovat čistě obchodně, na dálku a bez osobních návštěv. Důvod je však zcela jiný, než by se mohlo zdát. Nejezdíme sem proto, abychom kontrolovali výrobu, ověřovali receptury nebo zjišťovali, zda se v pražírně něco nezměnilo. Důvěra mezi námi a naším partnerem je dlouhodobá, oboustranná a naprosto samozřejmá, a nikdy jsme neměli potřebu ji jakkoliv zpochybňovat.
Vracíme se sem proto, že atmosféra celé pražírny je mimořádně autentická a hluboce lidská. Člověk velmi rychle pochopí, že zde nejde o výrobu hnanou maximalizací zisku, marketingovými slogany nebo potřebou neustále dokazovat vlastní výjimečnost. Je zde cítit, že káva není produkt, ale součást života. Pro lidi, které zde potkáte, není práce v pražírně přechodnou etapou ani prostředkem k něčemu „lepšímu“. Je to celoživotní volba, přirozená kontinuita a každodenní rutina, která má smysl sama o sobě.
Každý detail působí nenuceně, bez pózy a bez snahy zapůsobit. Nikdo se tu netváří, že je v práci – spíše máte pocit, že jste vstoupili do prostoru, kde jsou lidé doma. Energie firmy se za desetiletí prakticky nezměnila a právě tato neměnnost vytváří silný kontrast vůči mnoha moderním podnikům, které staví návštěvnická centra plná grafů růstu, ocenění a prezentací úspěchů. V La Brasiliana nic takového nenajdete. Nenajdete zde tlak na neustálé navyšování objemů, ani ambici „být větší“. Je zde spíše tichá, ale velmi silná touha pokračovat v práci, která dává smysl, a dělat ji stále stejně dobře.
Je znát, že lidé, kteří zde pracují, mají hluboké vzdělání v oblasti zpracování zelené kávy a potravin obecně, ale zároveň z nich vyzařuje pokora a respekt k řemeslu. Největší hodnotou pro ně není růst, ale vědomí, že vyrábějí produkt, který přináší radost dalším lidem. A právě proto se do Ferrary vracíme – ne kvůli kontrole, ale kvůli inspiraci. Načerpáme zde energii, která je pro místní naprosto přirozená, ale v našem regionu se s ní setkáváme jen výjimečně.
