Jamaica Blue Mountain patří mezi nejvzácnější a nejdražší kávy na světě. Pochází z pohoří Blue Mountains na Jamajce, kde se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách přibližně 900–1 700 m n. m. v unikátním mikroklimatu s častými mlhami, vysokou vlhkostí a pomalým dozráváním třešní, což vytváří mimořádně jemný a komplexní chuťový profil bez výrazné hořkosti. Produkce je však extrémně omezená – celosvětově jde jen o zlomky procenta běžné produkce arabiky – a velká část sklizně je navíc dlouhodobě nasmlouvaná (historicky zejména pro japonský trh).

Kombinace malého objemu, náročné ruční produkce, přísné certifikace původu a stabilní globální poptávky je hlavním důvodem její vysoké ceny. Hlavní myšlenka článku o kávě New York a příměsi Jamaica Blue Mountain ale stojí jinde než jen u prestiže suroviny.

Pražírna Caffè New York používá ve svých nejznámějších směsích přibližně 5 % této kávy nikoliv proto, že by vyšší podíl byl ekonomicky neprodejný nebo technologicky nevhodný, ale především kvůli dlouhodobé dostupnosti. Společnost si již před desítkami let zajistila kontrakty na nákup Jamaica Blue Mountain v objemu, který je realisticky udržitelný každý rok. Právě těchto přibližně pět procent se v praxi ukázalo jako maximum, které dokázali dlouhodobě garantovat bez výpadků, kompromisů nebo nutnosti měnit recepturu podle aktuální úrody. Z jejich pohledu je zásadní stabilita produktu.

Směs má chutnat stejně dnes, za pět let i za dvacet let. Navyšování podílu jen kvůli marketingovému efektu by znamenalo riziko, že v některých letech nebude možné surovinu nakoupit v potřebném množství nebo kvalitě. Proto se nikdy nesnažili vytvářet dojem exkluzivity prostřednictvím vysokých procent, ale spíše prostřednictvím konzistence a reálné hodnoty. Na trhu se sice objevují produkty deklarující vysoké podíly Jamaica Blue Mountain nebo dokonce 100 % směsi, což je technicky možné vyrobit, ale velmi obtížné dlouhodobě stabilně nabízet.

Produkce této kávy kolísá, objemy jsou malé a značná část je předem rezervována. Postavit značku na vysokém podílu takto limitované suroviny je proto z dlouhodobého hlediska riskantní a často marketingově nadsazené. Filozofie Caffè New York je dlouhodobá kontinuita a poctivost vůči zákazníkovi. Cílem není vytvářet luxusní produkt dostupný jen pro úzkou skupinu zákazníků nebo prestižní hotely, ale kávu, kterou mohou pít i běžní lidé – sousedé v regionu, kde pražírna vznikla – a která bude existovat i za dalších padesát nebo sto let. Paradoxně je proto pravděpodobnější, že se podíl Jamaica Blue Mountain v budoucnu sníží nebo že tato káva bude ještě vzácnější, než že by se její množství ve směsi výrazně navyšovalo. Klima, ekonomika i globální poptávka totiž směřují spíše k dalšímu omezení dostupnosti než k jejímu růstu.

Je to jedna z našich prvních spoluprací a vlastně, když se na to podíváme zpětně, je úplně první, i když tehdy nepřímá. Jde o kávu z pražírny Caffè New York z Pistoia v Toskánsku nedaleko města Pisa. S touto značkou jsme se poprvé setkali v Brně a nebyla to úplně náhoda.

V roce 2006 jeden ze spoluzakladatelů naší firmy, David, otevíral svou druhou kavárnu. Tehdy vystavěl nabídku právě na kávě New York, kterou do Brna dovážel místní Ital Roberto. V té době šlo v Česku o zcela neznámou značku kávy. Nikdo ji neznal, nikdo nevěděl odkud pochází a samotný název nepůsobil na první pohled vůbec italsky. Právě tato zkušenost pro nás ale byla zásadní, ukázala nám, že i mimo hlavní proud existují výjimečné kávy s vlastním příběhem a reputací, které stojí za to objevit a jednou také přivézt.

New York už tehdy měla velmi silné jméno v odborném světě. Šlo o značku s výrazným renomé na mezinárodních soutěžích, velmi oceňovanou například v Německu. V městech, kde by to člověk možná nečekal jako Hamburk nebo Brémy, patřila mezi prémiové volby. Značku znali i lidé, kteří běžně klasické italské espresso nepili. Pravidelně se objevovala na výstavách a odborných akcích, přestože se jich oficiálně často ani neúčastnila... její jméno se šířilo hlavně mezi profesionály.

Pražírna funguje jako skutečná manufaktura. Výroba probíhá v rodinném domě v běžné ulici, bez velkého průmyslového zázemí. Když člověk místo navštíví, jen těžko chápe, kde se celý objem produkce vlastně realizuje. Roční kapacita se pohybuje pod hranicí 400 tun, což je vzhledem k podmínkám téměř neuvěřitelné. Majitelé za celou dobu existence nepřistoupili na myšlenku přesunu do nové továrny ani na zásadní rozšíření výroby. Dlouhodobě trvají na zachování místa, postupů i receptur.

Tato kontinuita a stabilita je výjimečná i v italském kontextu. Obal kávy se za posledních zhruba pětadvacet let změnil jen minimálně, v podstatě dvakrát, a to pouze v odstínu barev. Logo, typografie i texty zůstávají stejné. Je to značka postavená na konzistenci, řemesle a sebevědomí. New York je láska na celý život.

Pražírna La Brasiliana vznikla ve městě Ferrara v roce 1948, kdy Carlo Govoni objevil několik starých pražicích strojů uložených ve skladu a rozhodl se je odkoupit s přesvědčením, že káva má před sebou budoucnost. Krátce po skončení války umístil jeden z těchto strojů do výlohy svého obchodu v historickém centru Ferrary a spolu se svými třemi dětmi začal pražit kávu přímo na místě, pro své zákazníky. Vůně čerstvě pražené kávy se rychle rozléhala okolními ulicemi a obchod se stal přirozeným místem setkávání i zájmu lidí z širokého okolí.

Od samého počátku byla La Brasiliana budována jako ryze rodinný podnik, založený na přímém vztahu k zákazníkům, důsledném výběru surovin a poctivém řemeslném zpracování. Postupem času se do chodu firmy zapojily další generace rodiny Govoni a pražírna se vyvíjela přirozeně, bez skokového růstu a bez odklonu od původních hodnot. La Brasiliana tak od svého vzniku reprezentuje klasické italské pojetí espressa, postavené na dlouhodobě laděných recepturách, stabilitě chutí a pečlivé kontrole celého procesu – od nákupu zelené kávy až po samotné pražení. Tradice, kontinuita a respekt k řemeslu zůstávají dodnes základními pilíři značky, která i po desetiletích působí stejně klidně, nenápadně a sebejistě jako na svém počátku.

Zásadním prvkem identity značky je důraz na stabilitu a kontinuitu. La Brasiliana nikdy neusilovala o rychlý růst, expanzi do velkých průmyslových objemů ani o výraznou marketingovou viditelnost. Naopak, její síla spočívá v tom, že po desetiletí funguje v téměř nezměněné podobě, se stejným přístupem ke kávě i ke svým partnerům. Pražírna si zakládá na hlubokém know-how, tradičním stylu pražení a dlouhodobých vztazích, a právě díky tomu je v regionu Ferrary považována za přirozenou autoritu v oblasti espressa. La Brasiliana není značkou, která by o sobě musela hlasitě mluvit – její pověst vznikala pomalu, systematicky a především skrze samotný produkt.

Z portfolia pražírny je pro nás zcela zásadní směs La Brasiliana Marfisa, která je dlouhodobě naší nejoblíbenější a zároveň nejprodávanější kávou. Marfisa je tradiční italská espresso směs, postavená na kombinaci pečlivě vybraných arabik doplněných o podíl robusty, která dodává kávě tělo, stabilní krémovost a charakter typický pro severoitalské espresso. Její největší devízou však není efektní chuťový extrém, ale mimořádná vyváženost a především stálost.

Právě tato „stabilita“ v tom nejlepším slova smyslu je důvodem, proč se k Marfisa neustále vracíme – a evidentně v tom nejsme sami. Mezi našimi zákazníky patří k nejvyhledávanějším kávám a každý rok pozorujeme nárůst prodaných objemů, přestože se nejedná o levnou směs. Marfisa stojí výše než běžný standard, ale my se dlouhodobě snažíme držet její cenu co nejníže, protože víme, že její obliba stojí na dlouhodobé důvěře, nikoli na momentálním trendu.

Kávu nakupujeme pravidelně čtyřikrát až pětkrát ročně, aby byla vždy čerstvá a v optimální kondici. Jednou z jejích praktických výhod je relativní tolerance k přípravě – není přehnaně citlivá na drobné odchylky v nastavení, a proto velmi dobře funguje i v automatických kávovarech, například ve strojích Jura, se kterými dlouhodobě pracujeme. Přesto je Marfisa směsí, která byla primárně navržena pro profesionální pákové stroje, kde se její chuťový profil rozvine v plné šíři, s bohatým tělem, vyváženou hořkostí a dlouhou dochutí.

Možná se nabízí otázka, proč do Ferrary pravidelně jezdíme, když máme kávu La Brasiliana v nabídce téměř dvacet let a kdybychom chtěli, mohli bychom celý vztah udržovat čistě obchodně, na dálku a bez osobních návštěv. Důvod je však zcela jiný, než by se mohlo zdát. Nejezdíme sem proto, abychom kontrolovali výrobu, ověřovali receptury nebo zjišťovali, zda se v pražírně něco nezměnilo. Důvěra mezi námi a naším partnerem je dlouhodobá, oboustranná a naprosto samozřejmá, a nikdy jsme neměli potřebu ji jakkoliv zpochybňovat.

Vracíme se sem proto, že atmosféra celé pražírny je mimořádně autentická a hluboce lidská. Člověk velmi rychle pochopí, že zde nejde o výrobu hnanou maximalizací zisku, marketingovými slogany nebo potřebou neustále dokazovat vlastní výjimečnost. Je zde cítit, že káva není produkt, ale součást života. Pro lidi, které zde potkáte, není práce v pražírně přechodnou etapou ani prostředkem k něčemu „lepšímu“. Je to celoživotní volba, přirozená kontinuita a každodenní rutina, která má smysl sama o sobě.

Každý detail působí nenuceně, bez pózy a bez snahy zapůsobit. Nikdo se tu netváří, že je v práci – spíše máte pocit, že jste vstoupili do prostoru, kde jsou lidé doma. Energie firmy se za desetiletí prakticky nezměnila a právě tato neměnnost vytváří silný kontrast vůči mnoha moderním podnikům, které staví návštěvnická centra plná grafů růstu, ocenění a prezentací úspěchů. V La Brasiliana nic takového nenajdete. Nenajdete zde tlak na neustálé navyšování objemů, ani ambici „být větší“. Je zde spíše tichá, ale velmi silná touha pokračovat v práci, která dává smysl, a dělat ji stále stejně dobře.

Je znát, že lidé, kteří zde pracují, mají hluboké vzdělání v oblasti zpracování zelené kávy a potravin obecně, ale zároveň z nich vyzařuje pokora a respekt k řemeslu. Největší hodnotou pro ně není růst, ale vědomí, že vyrábějí produkt, který přináší radost dalším lidem. A právě proto se do Ferrary vracíme – ne kvůli kontrole, ale kvůli inspiraci. Načerpáme zde energii, která je pro místní naprosto přirozená, ale v našem regionu se s ní setkáváme jen výjimečně. 

Passalacqua & kavovnik.cz

Když si u nás na e-shopu objednáte kávu, vidíte balíček, který za pár dní dorazí na vaši adresu. Ale málokdo ví, co všechno se odehrává mezi odesláním objednávky a tím, než se sáček dostane do vašich rukou. Abychom vám to ukázali, vydali jsme se přímo do Neapole, do rodinné pražírny Passalacqua Caffè, se kterou spolupracujeme již 15 let.

Partnerství od roku 2009

Pražírna Passalacqua byla jedním z našich prvních přímých partnerů – jednou z prvních spoluprací, kdy jsme nejednali s velkoobchodníky, ale přímo s výrobcem, s továrnou. A od té doby se náš vztah stále prohlubuje.

Co je fascinující: za více než 15 let spolupráce se v Pasalacque téměř nic nezměnilo. Mluvíme pořád se stejnými lidmi – nikdo z týmu neodešel, nikdo nový zásadní nepřišel. Většina zaměstnanců patří k rodině Pasalacqua nebo k lidem, kteří zde pracují celý život. Pro ně to není jen „práce“. Je to celoživotní poslání.

Pražírna si zachovává tradice – a to nejen v recepturách, které jsou už přes 70 let staré, ale i v designu obalů a celém procesu výroby. Nejde o modernizaci za každou cenu. Jde o pokračování rodinného příběhu, kde se ctí historie a každé zrnko se zpracovává se stejnou pečlivostí jako před desítkami let.

Do Neapole za vůní kávy

Když jsme do Neapole přiletěli, první, co nás přivítalo, byla typická jižanská atmosféra – ruch města, úzké ulice, hlasitá gesta Italů… a mezi tím vším nezaměnitelná vůně kávy, která se nesla celou čtvrtí kolem pražírny.

Rodina Pasalacqua nás přivítala osobně. A nebylo to formální setkání. Bylo to jako návrat domů k přátelům, se kterými sdílíme společný příběh už přes patnáct let.

Jak začíná naše objednávka

Celý proces začíná velmi nenápadně – e-mailem s naší objednávkou. Tým v Neapoli ji okamžitě zařadí do výroby. Pokud je směs zrovna skladem, připraví se k expedici. Pokud není, zařadí se pražení a balení přímo podle našeho zadání – přesný počet kusů, konkrétní balení, všechno přesně na míru.

V kanceláři jsme sledovali, jak se naše objednávka „překlápí“ do výroby. Nebyl to anonymní proces. Bylo jasné, že každý ví, co má dělat, a že jde o řemeslo, které dělají desítky let stále stejně.

Zelená káva, bubny a první prasknutí

Pak jsme vstoupili do pražicí haly. A to byl okamžik, který se nám navždy vryl do paměti.

Obrovské pytle se zelenými zrny – pocházejícími z Brazílie, Guatemaly, Etiopie nebo Indie – čekaly na svou chvíli. Pražič nám ukazoval, jak pečlivě se míchají různé původy, aby vznikla přesně ta chuť, kterou známe z oblíbených směsí Pasalacqua.

Když se bubnová pražička roztočila, v hale to zahučelo a začala se linout intenzivní vůně. Pražič pozorně sledoval každou vteřinu. Popisoval nám, že rozhoduje každý detail – teplota, čas, vlhkost vzduchu.

A pak jsme uslyšeli „první prasknutí“ – moment, kdy se zelené zrno mění na hnědé, kdy se uvolňuje aroma. V tu chvíli jsme cítili, že sledujeme kouzlo přeměny.

Balení a příprava na cestu

Ve chvíli kdy je káva dokonale upražená, neputuje ihned do sáčků. Nejprve nás mistr pražič vzal k části, kde probíhá chlazení – tzv. cooling. Čerstvě pražená zrna padají z bubnu do velkého kovového síta, kde se neustále otáčejí a proudí kolem nich studený vzduch. Tento krok je klíčový – rychlé ochlazení zastaví proces pražení přesně v ten okamžik, kdy je dosažena požadovaná chuť a aroma. Pokud by káva chladla pomalu, chuť by se změnila a mohla by být příliš hořká.

Jakmile se káva ochladí, následuje pečlivá kontrola – pracovníci zrna prohlížejí, odstraňují případné defekty a testují vůni i barvu. Některé šarže putují ještě do degustační laboratoře, kde se hned po upražení dělají malé vzorky pro cupping. Tím má rodina jistotu, že každá směs chutná tak, jak má.

Teprve po tomto procesu se káva přesouvá do balírny. Tam se automatické linky postarají o to, aby se sáčky plnily přesně odváženým množstvím čerstvých zrn. Každý sáček se hermeticky uzavírá speciální svařovací technologií a opatří se ventilem, který umožňuje odchod CO₂ vznikajícího po pražení, ale nepustí dovnitř kyslík. Díky tomu si káva udrží svou čerstvost a aroma po celé měsíce.

Nakonec se na každý sáček přidává ikonické logo – malá indiánka, která provází značku Pasalacqua už více než 70 let a stala se jejím neoddělitelným symbolem. Balíčky se třídí, skládají do krabic a pečlivě připravují k expedici.

Celý tento proces – od pražení přes cooling, kontrolu a balení – je důkazem, že v Pasalacqua nic nenechávají náhodě. Každý krok má svůj význam, každý detail zaručuje, že když káva dorazí až k nám do Brna, dostáváte do rukou stejně čerstvou a voňavou kávu, jakou jsme viděli na vlastní oči v Neapoli.

Od e-mailu s objednávkou po připravenou zásilku – vše trvá maximálně 5 dní a pak už přebírá svou roli logistika. Krabice putují na palety a míří přes celou Evropu k nám. Za další 2 dny se dostanou do našeho skladu v Brně, kde zásilku vybalíme, zkontrolujeme a připravíme pro vás, naše zákazníky.

Proč ji máme rádi?

Na návštěvě v Neapoli jsme si znovu uvědomili, proč je pro nás Passalacqua tak výjimečná. Je to pražírna, která roste, ale přitom zůstává věrná svým kořenům. Za více než 15 let spolupráce jsme mluvili stále se stejnými lidmi – s těmi, kteří tu pracují celý život a nikdy neuvažovali, že by odešli jinam.

Design obalů, receptury, procesy – všechno zůstává stejné, autentické, s duchem historie. A právě to je na Passalacqua krásné. V každém šálku je cítit kontinuita, tradice a rodinná vášeň.

A když si kávu z Passalacqua objednáte u nás, věřte, že nepijete jen špičkovou kávu z Neapole. Pijete kus historie, tradice a poctivé práce rodiny, která svůj život zasvětila jedinému – kávě.

Když se v roce 1918 v Boloni setkali dva muži – Agostino Atti a Marco Bassi – sotva tušili, že jejich jména se spojí v legendu, kterou o více než sto let později znají milovníci kávy po celém světě. Tehdy šlo o malou cukrářskou dílnu, kde vznikaly sladkosti a dobroty pro místní gurmány. Itálie prožívala těžké poválečné období, ale právě v podobných časech se rodí podniky, které stojí na poctivé práci a vášni. A právě to se stalo i v případě značky, která se rozhodla jít jinou cestou a postupně začala stavět svou identitu na kávě.

Bologna je město s duší, kde se historie mísí s moderním životem. Ulice starého centra, univerzitní atmosféra a kuchyně proslavená po celém světě – to vše vytváří prostředí, ve kterém má káva zvláštní roli. Attibassi se od počátku snažila nabídnout produkt, který bude odpovídat povaze regionu: něco elegantního, ale přitom poctivého, tradičního a důvěryhodného. Z původní cukrárenské dílny se tak rodila značka, jež se postupně přerodila v jednoho z předních italských producentů kávy.

Espresso je v Itálii víc než nápoj – je to rituál, okamžik setkání, chvilka, která dává smysl každodennímu životu. Attibassi se zaměřila právě na to, aby tento rituál byl vždy autentický. Směsi, které vznikají v bolonských pražírnách, kombinují arabiku a robustu v pečlivě vyváženém poměru. Arabica přináší jemnost, ovocné tóny a elegantní aroma, zatímco robusta dodává sílu, tělo a charakteristickou pěnu, bez níž by espresso nebylo espresem. Výsledkem je šálek, který má být pokaždé stejný – konzistentní a věrný italské tradici.

Díky této filozofii se Attibassi postupně prosadila nejen v Itálii, ale i v zahraničí. Od osmdesátých let se začala rozšiřovat síť distributorů, a když se světová poptávka po kvalitním espressu rozrostla, značka na to byla připravená. V novém tisíciletí se přidala i další kapitola – vlastní kavárny a franšízový koncept. Dnes už není Attibassi jen výrobce kávy, ale také tvůrce prostředí, kde zákazník prožívá celou značku. Kavárny Attibassi najdete na Blízkém východě, v Evropě, ale i v Africe či Asii, a jejich počet každoročně roste. Přinášejí kousek italské atmosféry i tam, kde by ji člověk nečekal – ať už jde o ulice Dubaje, Káhiry nebo Nairobi.

V Americe se Attibassi stala jedním z nejvyhledávanějších importovaných italských brandů. Značka se přizpůsobila potřebám moderní doby – kromě klasických zrn a mleté kávy nabízí také kapsle kompatibilní se systémem Nespresso či jednodušší formy balení pro domácí použití. Přesto se nikdy nevzdala svého původního kréda: káva musí chutnat stejně kvalitně bez ohledu na to, zda ji pijete v malé kavárně v Boloni nebo doma v New Yorku.

Za vším stojí důraz na řemeslnou tradici, ale i schopnost využívat moderní technologie. Pražení i balení probíhá s nejvyššími standardy, aby se aroma zachovalo co nejdéle. To, co se kdysi dělalo instinktem, dnes doplňuje věda – přesné teploty, kontrola kyselosti, měření vlhkosti. Výsledkem však není ztráta duše, ale naopak její uchování. Attibassi si zakládá na tom, že moderní procesy jsou jen nástrojem k ochraně toho, co je pro Itálii typické.

Značka dnes působí v desítkách zemí a má za sebou více než stoletou historii. Přesto se stále definuje především vášní a odhodláním. Když se zeptáte lidí v Attibassi, proč se kávě věnují, odpověď je jednoduchá: protože káva je radost a tradice, kterou chtějí sdílet. V každém šálku chtějí vyprávět příběh o Boloni, o řemeslné práci, o hodnotách, které přetrvávají generace.

Budoucnost značky směřuje především k dalšímu rozvoji mezinárodní sítě a k posílení povědomí o skutečném italském espressu. V době, kdy se pojem espresso často zneužívá a kdekdo pod tímto názvem nabízí obyčejnou kávu, se Attibassi snaží bránit autenticitu. Její misí je připomínat, že pravé espresso má mít svou krémovou pěnu, svou intenzitu i vyváženost, a že nejde jen o rychle připravený nápoj, ale o malý italský zázrak.

Sto let po svém vzniku je Attibassi víc než jen značka kávy. Je to symbol toho, že tradice a kvalita mohou přežít celé generace a zároveň se rozvíjet v moderním světě. Ať už si ji vychutnáte v kavárně v Itálii, v luxusní restauraci v Dubaji nebo doma na terase, pokaždé se jedná o tentýž příběh. Příběh značky, která se narodila z vášně dvou mužů a dnes spojuje tisíce lidí po celém světě prostřednictvím jednoho z největších potěšení života – šálku dobré kávy.

Espresso Academy – škola, kde káva ožívá

Ve Florencii, kolébce umění a gastronomie, stojí místo, které si získalo srdce tisíců milovníků kávy z celého světa. Espresso Academy není jen škola – je to laboratoř chutí, řemesla a vášně, kde se káva stává více než jen nápojem. Od svého vzniku si akademie vybudovala pověst jednoho z nejrespektovanějších center vzdělávání v oblasti kávy a dnes přitahuje nadšence, profesionály i podnikatele z desítek zemí.

Kouzlo Espresso Academy spočívá v jejím přístupu. Nejde o frontální výuku v učebnách, ale o praktické kurzy, kde se studenti okamžitě dotýkají páky kávovaru, voní k čerstvě praženým zrnům a učí se číst jemné odstíny chuti v šálku. Instruktoři nejsou pouze učitelé, ale i zkušení baristé a odborníci, kteří dokážou předat jak technické dovednosti, tak i tu nejdůležitější ingredienci – vášeň. Není náhodou, že akademie získává na recenzních portálech téměř dokonalá hodnocení a že její studenti se dnes starají o kavárny a pražírny po celém světě.

Nabídka kurzů je neuvěřitelně široká. Začíná se u základních baristických lekcí, kde se účastníci naučí připravit správné espresso, napěnit mléko a pečovat o vybavení. Pro ty, kteří chtějí jít dál, jsou připraveny pokročilé kurzy zaměřené na složitější techniky extrakce a latte art, kde se z obyčejné mléčné pěny stává plátno pro rosetty, srdce nebo labutě. Právě latte art patří k nejoblíbenějším částem výuky – kdo jednou zkusí vykreslit dokonalé srdce na cappuccinu, už nikdy nebude kávu vnímat stejně.

Další kapitolou je pražení a degustace. Studenti se seznamují s procesem přeměny zeleného zrna v aromatický základ espressa, učí se poznávat defekty i vzácné chuťové tóny a rozvíjejí svůj senzorický jazyk. Akademie je také místem, kde se řeší udržitelnost, kvalita vody a precizní nastavení kávovarů. Praktické kurzy údržby a oprav strojů patří mezi ty unikátní – málokde se člověk může takto detailně naučit pracovat se srdcem každé kavárny.

Espresso Academy však není jen pro profesionály. Nabízí i zážitkové programy, které si oblíbili turisté ve Florencii – krátké kurzy, kde se během několika hodin dozvíte základní historii italské kávy, ochutnáte různé způsoby přípravy a vyzkoušíte si, jaké to je stát za pákou espressa. Tyto „coffee discovery“ lekce jsou oblíbené mezi návštěvníky, kteří chtějí kromě památek poznat i duši italské kultury.

Významným pilířem akademie je její mezinárodní rozměr. Díky síti partnerů je dnes možné studovat její kurzy ve více než třiceti zemích světa – od Indie přes Thajsko až po Mexiko. Stejně tak nechybí ani online forma výuky s možností získat oficiální certifikáty prostřednictvím video zkoušek. A právě certifikace je jednou z věcí, které dávají Espresso Academy váhu: její programy jsou akreditovány prestižními organizacemi, jako je Specialty Coffee Association, Italian Barista Certificate či Latte Art Grading System. Absolventi tak získávají uznávané osvědčení, které jim otevírá dveře na mezinárodní pracovní trh.

Florentská akademie se stala synonymem pro pojem „coffee journey“. Během jediného týdne tu lze projít od základního kurzu až po pokročilé úrovně a odjíždět s kompletním balíčkem znalostí. Není divu, že se jí přezdívá univerzita kávy – i když prostředí je mnohem přátelštější a voňavější než klasické posluchárny.

Espresso Academy je důkazem, že káva není jen rutina, ale kultura, věda i umění. Ať už jste barista, který chce vylepšit své dovednosti, podnikatel plánující otevření kavárny, nebo cestovatel, jenž touží po autentickém zážitku, tady najdete přesně to, co hledáte. Ve Florencii totiž káva dostává nový rozměr – a Espresso Academy je místem, kde si ji vychutnáte v celé její šíři.