Více než 70 let tradice, přesto u nás zatím zůstává tak trochu skrytým pokladem. Florentská pražírna Mokaflor staví na čerstvosti, řemeslné poctivosti a hlubokém respektu k původu každého zrna – a právě proto si zaslouží vaši pozornost. Založena byla v roce 1950 a od té doby zůstává pevně v rukou rodiny. Dnes ji vede Andrea Bernini, představitel druhé generace, který s vášní pokračuje v odkazu svého otce. Pro Mokaflor není káva jen obchodem, ale celoživotním posláním, jehož výsledkem jsou směsi, které v sobě nesou atmosféru Florencie i jedinečný charakter každého původu.
Pražírna se nachází v obytné části Florencie a její zázemí tvoří klasický městský dům s přistavěnou halou, kde probíhá celý výrobní proces. I když jsou prostory kompaktní a výrobní tok probíhá doslova „rameno na rameno“, vše je maximálně efektivně uspořádané. V přízemí domu sídlí také Espresso Akademie Mokaflor, kde se každoročně konají školení pro baristy a profesionály z kavárenského provozu. Kurzy přitahují účastníky z celého světa – například z Kanady, Číny nebo Německa – a zaměřují se nejen na techniku přípravy kávy, ale také na provozní řízení kaváren a komunikaci se zákazníky.
Základem produkce Mokaflor je důraz na čerstvost a individuální přístup ke každé šarži. Pražírna nenakupuje do zásoby – díky omezenému skladovacímu prostoru přichází zelená káva každých čtrnáct dní a pražení probíhá vždy až na základě konkrétní objednávky. Káva se zpracovává odděleně podle původu, aby vynikly její charakteristické vlastnosti. Mokaflor využívá osvědčené dodavatele, jako jsou Sandalj či Blaser Trading, ale část suroviny – především brazilská arabika – pochází z přímých nákupů od pěstitelů.
Vedle klasických směsí pro espresso, které si zakládají na stabilitě a vyváženém chuťovém profilu, se Mokaflor věnuje také výběrovým jednodruhovým kávám (Single Origin). Ty pocházejí z konkrétních regionů nebo plantáží a vynikají autentickým charakterem – od ovocných a kyselých tónů přes zemité až po minerální či bylinné nuance. Nejsou určeny pro každého, ale oslovují milovníky originálních chuťových zážitků.
Výroba probíhá z velké části ručně. Sáčky se váží manuálně, míchání směsí se provádí pomocí mobilní vážicí jednotky, která objíždí jednotlivá sila a dávkuje přesné množství podle receptury. Veškerá manipulace je pod neustálou kontrolou – a právě ruční zpracování zajišťuje důslednou preciznost každé šarže. Po smíchání se káva přesune pomocí podtlaku do balicího zařízení, kde je rovnoměrně promíchána a připravena k expedici.
Ačkoliv Mokaflor nabízí více než sto různých produktů, klíčový sortiment zůstává záměrně úzký a soustředěný – díky tomu si pražírna může dovolit garantovat maximální čerstvost a pravidelné dodávky každé dva až čtyři týdny. My sami dlouhodobě stojíme za čtyřmi směsmi, ale srdce si u nás naprosto získala Mokaflor Miscela Oro. Je to káva, kterou milujeme nejen pro její harmonickou, plnou chuť s nádechem italské elegance, ale také pro příběh, který reprezentuje – poctivou práci, úctu k původu každého zrna a rodinnou tradici, která se nemění už více než sedm desetiletí.
Mokaflor je důkazem, že i v současné době může tradiční, malá pražírna fungovat s důrazem na kvalitu, lidský přístup a respekt k surovině. Káva zde není pouhým produktem – je vyjádřením hodnot, které firma žije každý den.