Když jsme v roce 2007 začínali, byl náš prodej postavený hlavně na velkých italských značkách. Byla to doba, kdy český trh vnímal italskou kávu především přes jména jako Lavazza, Illy nebo Segafredo. Právě tyto značky tehdy definovaly představu o italském espressu a pro většinu zákazníků byly symbolem kvality i samotné italské kávové kultury.

Velmi rychle jsme ale zjistili jednu důležitou věc. Skutečný svět italské kávy je mnohem širší, zajímavější a rozmanitější než jen několik největších globálních jmen.

A právě tehdy se začala formovat filozofie, která nás provází dodnes.

Nechtěli jsme být pouze dalším obchodem, který prodává produkty dostupné všude. Chtěli jsme na český trh přivážet věci, které zde prakticky neexistovaly. Kávy, které si zákazník nemohl jednoduše objednat přímo od výrobce jedním kliknutím. Kávy, za kterými byl skutečný příběh, tradice a často i desítky let poctivé práce.

Už od počátku jsme tak postupně začali vyhledávat malé italské pražírny a přivážet jejich kávu na český trh. V mnoha případech jsme byli vůbec první, kdo tyto značky v České republice představil. Některé z nich dnes mohou působit známěji, ale v době, kdy jsme s nimi začínali spolupracovat, je mimo jejich region v Itálii téměř nikdo neznal.

Právě v tom byl obrovský rozdíl oproti většině dnešních malých evropských pražíren.

Většina českých, německých nebo dnes už i polských pražíren funguje primárně přes vlastní e-shop. Je to jejich hlavní prodejní kanál a zároveň způsob, jak komunikují přímo se zákazníkem. Pokud si u nich člověk objedná kávu, velmi rychle ji zabalí a odešlou. A je to naprosto logické.

Jenže malé italské pražírny fungovaly a často dodnes fungují úplně jinak.

Mnoho z nich nemá vlastní maloobchodní prodej. Některé nemají ani webové stránky. A pokud byste si chtěli jejich kávu koupit přímo ve výrobě, velmi často zjistíte, že to vlastně ani není možné. Ne proto, že by nechtěli prodávat. Jen nad tím jednoduše nikdy nepřemýšleli.

V Itálii byla káva dlouhé desítky let především světem gastronomie. Světem barů, restaurací, hotelů a kaváren. Domácí spotřeba nebo online prodej pro mnoho menších pražíren jednoduše nebyly prioritou. Jejich podnikání stálo na dlouhodobých vztazích, lokálních zákaznících a stabilitě, ne na rychlé expanzi nebo internetovém marketingu.

A právě proto jsme v tom viděli smysl.

Nechtěli jsme vytvářet další anonymní katalog produktů, které lze koupit kdekoliv. Mnohem více nás zajímaly malé rodinné pražírny s vlastním charakterem, vlastním stylem a často i fascinující historií. Pražírny, kde se více řešila kvalita směsi než marketingový rozpočet. Kde majitelé neřešili sociální sítě ani reklamní kampaně, ale hlavně to, aby jejich espresso chutnalo stejně dobře jako před dvaceti nebo třiceti lety.

Mnoho těchto značek jsme objevili osobně během cest po Itálii, přes doporučení místních lidí, obchodních partnerů nebo samotných pražičů. A právě tyto zkušenosti pro nás mají dodnes mnohem větší hodnotu než anonymní velkoobchodní katalogy nebo trendy moderního marketingu.

Když přijedete do malé italské pražírny, často pochopíte, že jejich svět funguje úplně jinak. Majitelé neřeší algoritmy, PPC kampaně ani influencery. Řeší hlavně to, aby jejich podnik dál fungoval, aby byli spokojení jejich dlouholetí zákazníci a aby si zachovali svůj styl i filozofii.

Možná právě proto nás tento svět tolik baví.

A možná právě proto u nás vedle velkých italských jmen najdete i malé butikové pražírny, o kterých většina lidí nikdy neslyšela. Ne proto, že by byly nové nebo začínající. Často právě naopak. Některé fungují desítky let, jen nikdy neměly potřebu stát se globální značkou.

Florencie nás tehdy přivítala tak, jak to umí jen ona – klidně, pomalu, s lehkostí, která člověka nutí zpomalit. Slunce se opíralo do oprýskaných zdí, vzduch byl těžký a příjemný zároveň a celé město působilo dojmem, že má na všechno dostatek času. Psal se rok 2013 a my jsme sem nepřijeli obdivovat památky ani nasávat atmosféru historického centra. Přijeli jsme hledat kávu. Nebo přesněji řečeno něco, co se hledá mnohem hůř – partnera, který by kávu vnímal stejně jako my.

Doporučení přišlo nenápadně, téměř mimochodem, od našeho tehdejšího dodavatele. Zaznělo jméno Jolly Caffè a krátká poznámka, že by stálo za to se tam podívat. Bez velkých očekávání jsme se vydali autem směrem, který nás postupně odváděl pryč z centra. Úzké uličky se rozšiřovaly, historické domy ustupovaly a město se pomalu proměňovalo v obyčejnější, praktičtější prostor. Nakonec jsme dorazili do průmyslové zóny na okraji Florencie, kde nás čekala budova, která na první pohled nepůsobila nijak výjimečně.

Spíše než pražírnu připomínala starší výrobní závod, jehož nejlepší léta už dávno minula. Fasáda nesla stopy času, okolí působilo nenápadně a bez jakékoliv snahy zaujmout. Nebylo těžké uvěřit, že pražírna vznikla už v roce 1950, a zároveň bylo zřejmé, že od té doby se do jejího vzhledu příliš neinvestovalo. Ten první dojem byl možná až překvapivě obyčejný, ale velmi rychle jsme pochopili, že tady se pozornost nikdy nesoustředila na to, co je vidět zvenčí.

Jakmile jsme vstoupili dovnitř, všechno se proměnilo. Prostor působil klidně, chladně a velmi soustředěně, téměř až laboratorně. Vůně kávy byla hluboká a přirozená, nikoliv okázalá. Nikde žádné dekorace, žádné velké příběhy na stěnách, žádné snahy něco vysvětlovat nebo zdůrazňovat. Bylo zřejmé, že tady má každá věc své místo a že veškerá energie směřuje jediným směrem – ke kvalitě.

Tomu odpovídal i celkový přístup pražírny. Design produktů byl střídmý, funkční, bez snahy zaujmout na první pohled. Pro majitele nebyl obal nikdy klíčovým nástrojem, jak kávu prodat, ale spíše nutným prostředkem, který má chránit obsah. Mnohem více pozornosti i investic směřovalo do procesů, které zůstávají běžnému zákazníkovi skryté. Do testování, do laboratorního zkoumání zelené i pražené kávy, do sledování struktury zrn a jejich proměn v čase, do porovnávání výsledků s daty z míst, kde káva roste. Celý přístup působil velmi technicky, přesně a profesionálně, ale zároveň nebyl odtržený od reality – naopak vycházel z hlubokého respektu ke kávě jako surovině.

Postupně jsme začali chápat i filozofii, která za tím vším stojí. Jolly Caffè už od svého vzniku vycházela z přesvědčení, že kvalita nezačíná v pražírně, ale mnohem dříve, na plantáži. Proto se nevydali cestou hledání nejlevnějších nebo nejvýhodnějších dodavatelů, ale investovali do vlastních zdrojů a dlouhodobého zajištění suroviny. Tím získali kontrolu nad tím nejdůležitějším – nad původem a kvalitou každého zrna, které projde jejich rukama.

Tento přístup se promítá i do samotné nabídky, která je překvapivě úzká. V naší nabídce najdete pouze tři směsi – Kréma, Florencie a TSR. Na první pohled by se mohlo zdát, že je to málo, ale ve skutečnosti to dává dokonalý smysl. Každá z těchto káv je dlouhodobě laděná, stabilní a přesně definovaná, bez potřeby neustálého rozšiřování portfolia. Nejblíže se tomu, co na Jolly Caffè obdivujeme, přibližuje směs Kréma, která je pro nás dlouhodobě nejoblíbenější právě díky své jemnosti, vyváženosti a schopnosti působit přirozeně a nenuceně.

Za touto zdánlivou jednoduchostí se ale skrývá velmi náročný proces. Káva pochází z biodynamického zemědělství bez použití chemických prostředků, což znamená, že každá rostlina musí mít dostatek prostoru a péče, aniž by bylo možné spoléhat na rychlá řešení v podobě chemických zásahů. Přítomnost nežádoucích látek je pravidelně sledována a testována, aby byla zajištěna maximální čistota výsledného produktu. V praxi to znamená, že každý problém na plantáži vyžaduje rozhodnutí, které má dlouhodobé důsledky. Kávovník roste pomalu, plodit začíná až po několika letech a jeho životnost je omezená, takže odstranění jedné rostliny není jednoduchým krokem, ale zásadním zásahem do budoucí produkce. Taková rozhodnutí vyžadují zkušenosti, cit pro místní podmínky i hluboké odborné znalosti.

S postupem času jsme si uvědomili, že právě tento komplexní přístup vysvětluje i to, proč Jolly Caffè nepřikládá význam marketingu v podobě, na kterou jsme dnes zvyklí. Nenajdete u nich výraznou komunikaci na sociálních sítích, fotografie z plantáží ani prezentace objemů produkce. Pražírna se neúčastní velkého množství veletrhů a neusiluje o masivní expanzi na zahraniční trhy. Jejich působení je záměrně lokální, soustředěné především na okolí Florencie, kde má jejich káva pevné místo. Pouze několik málo zahraničních obchodů ji nabízí dál a ani to není výsledkem cílené strategie, ale spíše přirozeným vývojem vztahů, které se postupně vytvořily.

Kapacita výroby zůstává omezená, což není slabina, ale vědomé rozhodnutí. Rozšiřování by znamenalo zásahy do procesů, které dnes fungují s vysokou přesností a stabilitou, a tím i riziko, že by se změnilo to, co dělá tuto kávu výjimečnou. Stejně tak není cílem budovat nové moderní prostory, které by působily reprezentativně navenek. Celý přístup pražírny je postavený na kontinuitě, tradici a udržitelnosti, a to jak v oblasti pěstování zelené kávy, tak v samotném procesu pražení.

Když jsme tehdy z Florencie odjížděli, vezli jsme si s sebou mnohem víc než jen kontakt na nového dodavatele. Odváželi jsme si pochopení, že kvalita nemusí být hlasitá, aby byla přesvědčivá, a že skutečná hodnota často vzniká tam, kde není na první pohled vidět. Od té doby se k Jolly Caffè vracíme nejen jako k obchodnímu partnerovi, ale i jako k připomínce toho, že některé věci dávají smysl právě proto, že zůstávají věrné svému původnímu záměru.

Jamaica Blue Mountain patří mezi nejvzácnější a nejdražší kávy na světě. Pochází z pohoří Blue Mountains na Jamajce, kde se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách přibližně 900–1 700 m n. m. v unikátním mikroklimatu s častými mlhami, vysokou vlhkostí a pomalým dozráváním třešní, což vytváří mimořádně jemný a komplexní chuťový profil bez výrazné hořkosti. Produkce je však extrémně omezená – celosvětově jde jen o zlomky procenta běžné produkce arabiky – a velká část sklizně je navíc dlouhodobě nasmlouvaná (historicky zejména pro japonský trh).

Kombinace malého objemu, náročné ruční produkce, přísné certifikace původu a stabilní globální poptávky je hlavním důvodem její vysoké ceny. Hlavní myšlenka článku o kávě New York a příměsi Jamaica Blue Mountain ale stojí jinde než jen u prestiže suroviny.

Pražírna Caffè New York používá ve svých nejznámějších směsích přibližně 5 % této kávy nikoliv proto, že by vyšší podíl byl ekonomicky neprodejný nebo technologicky nevhodný, ale především kvůli dlouhodobé dostupnosti. Společnost si již před desítkami let zajistila kontrakty na nákup Jamaica Blue Mountain v objemu, který je realisticky udržitelný každý rok. Právě těchto přibližně pět procent se v praxi ukázalo jako maximum, které dokázali dlouhodobě garantovat bez výpadků, kompromisů nebo nutnosti měnit recepturu podle aktuální úrody. Z jejich pohledu je zásadní stabilita produktu.

Směs má chutnat stejně dnes, za pět let i za dvacet let. Navyšování podílu jen kvůli marketingovému efektu by znamenalo riziko, že v některých letech nebude možné surovinu nakoupit v potřebném množství nebo kvalitě. Proto se nikdy nesnažili vytvářet dojem exkluzivity prostřednictvím vysokých procent, ale spíše prostřednictvím konzistence a reálné hodnoty. Na trhu se sice objevují produkty deklarující vysoké podíly Jamaica Blue Mountain nebo dokonce 100 % směsi, což je technicky možné vyrobit, ale velmi obtížné dlouhodobě stabilně nabízet.

Produkce této kávy kolísá, objemy jsou malé a značná část je předem rezervována. Postavit značku na vysokém podílu takto limitované suroviny je proto z dlouhodobého hlediska riskantní a často marketingově nadsazené. Filozofie Caffè New York je dlouhodobá kontinuita a poctivost vůči zákazníkovi. Cílem není vytvářet luxusní produkt dostupný jen pro úzkou skupinu zákazníků nebo prestižní hotely, ale kávu, kterou mohou pít i běžní lidé – sousedé v regionu, kde pražírna vznikla – a která bude existovat i za dalších padesát nebo sto let. Paradoxně je proto pravděpodobnější, že se podíl Jamaica Blue Mountain v budoucnu sníží nebo že tato káva bude ještě vzácnější, než že by se její množství ve směsi výrazně navyšovalo. Klima, ekonomika i globální poptávka totiž směřují spíše k dalšímu omezení dostupnosti než k jejímu růstu.

Je to jedna z našich prvních spoluprací a vlastně, když se na to podíváme zpětně, je úplně první, i když tehdy nepřímá. Jde o kávu z pražírny Caffè New York z Pistoia v Toskánsku nedaleko města Pisa. S touto značkou jsme se poprvé setkali v Brně a nebyla to úplně náhoda.

V roce 2006 jeden ze spoluzakladatelů naší firmy, David, otevíral svou druhou kavárnu. Tehdy vystavěl nabídku právě na kávě New York, kterou do Brna dovážel místní Ital Roberto. V té době šlo v Česku o zcela neznámou značku kávy. Nikdo ji neznal, nikdo nevěděl odkud pochází a samotný název nepůsobil na první pohled vůbec italsky. Právě tato zkušenost pro nás ale byla zásadní, ukázala nám, že i mimo hlavní proud existují výjimečné kávy s vlastním příběhem a reputací, které stojí za to objevit a jednou také přivézt.

New York už tehdy měla velmi silné jméno v odborném světě. Šlo o značku s výrazným renomé na mezinárodních soutěžích, velmi oceňovanou například v Německu. V městech, kde by to člověk možná nečekal jako Hamburk nebo Brémy, patřila mezi prémiové volby. Značku znali i lidé, kteří běžně klasické italské espresso nepili. Pravidelně se objevovala na výstavách a odborných akcích, přestože se jich oficiálně často ani neúčastnila... její jméno se šířilo hlavně mezi profesionály.

Pražírna funguje jako skutečná manufaktura. Výroba probíhá v rodinném domě v běžné ulici, bez velkého průmyslového zázemí. Když člověk místo navštíví, jen těžko chápe, kde se celý objem produkce vlastně realizuje. Roční kapacita se pohybuje pod hranicí 400 tun, což je vzhledem k podmínkám téměř neuvěřitelné. Majitelé za celou dobu existence nepřistoupili na myšlenku přesunu do nové továrny ani na zásadní rozšíření výroby. Dlouhodobě trvají na zachování místa, postupů i receptur.

Tato kontinuita a stabilita je výjimečná i v italském kontextu. Obal kávy se za posledních zhruba pětadvacet let změnil jen minimálně, v podstatě dvakrát, a to pouze v odstínu barev. Logo, typografie i texty zůstávají stejné. Je to značka postavená na konzistenci, řemesle a sebevědomí. New York je láska na celý život.

Pražírna La Brasiliana vznikla ve městě Ferrara v roce 1948, kdy Carlo Govoni objevil několik starých pražicích strojů uložených ve skladu a rozhodl se je odkoupit s přesvědčením, že káva má před sebou budoucnost. Krátce po skončení války umístil jeden z těchto strojů do výlohy svého obchodu v historickém centru Ferrary a spolu se svými třemi dětmi začal pražit kávu přímo na místě, pro své zákazníky. Vůně čerstvě pražené kávy se rychle rozléhala okolními ulicemi a obchod se stal přirozeným místem setkávání i zájmu lidí z širokého okolí.

Od samého počátku byla La Brasiliana budována jako ryze rodinný podnik, založený na přímém vztahu k zákazníkům, důsledném výběru surovin a poctivém řemeslném zpracování. Postupem času se do chodu firmy zapojily další generace rodiny Govoni a pražírna se vyvíjela přirozeně, bez skokového růstu a bez odklonu od původních hodnot. La Brasiliana tak od svého vzniku reprezentuje klasické italské pojetí espressa, postavené na dlouhodobě laděných recepturách, stabilitě chutí a pečlivé kontrole celého procesu – od nákupu zelené kávy až po samotné pražení. Tradice, kontinuita a respekt k řemeslu zůstávají dodnes základními pilíři značky, která i po desetiletích působí stejně klidně, nenápadně a sebejistě jako na svém počátku.

Zásadním prvkem identity značky je důraz na stabilitu a kontinuitu. La Brasiliana nikdy neusilovala o rychlý růst, expanzi do velkých průmyslových objemů ani o výraznou marketingovou viditelnost. Naopak, její síla spočívá v tom, že po desetiletí funguje v téměř nezměněné podobě, se stejným přístupem ke kávě i ke svým partnerům. Pražírna si zakládá na hlubokém know-how, tradičním stylu pražení a dlouhodobých vztazích, a právě díky tomu je v regionu Ferrary považována za přirozenou autoritu v oblasti espressa. La Brasiliana není značkou, která by o sobě musela hlasitě mluvit – její pověst vznikala pomalu, systematicky a především skrze samotný produkt.

Z portfolia pražírny je pro nás zcela zásadní směs La Brasiliana Marfisa, která je dlouhodobě naší nejoblíbenější a zároveň nejprodávanější kávou. Marfisa je tradiční italská espresso směs, postavená na kombinaci pečlivě vybraných arabik doplněných o podíl robusty, která dodává kávě tělo, stabilní krémovost a charakter typický pro severoitalské espresso. Její největší devízou však není efektní chuťový extrém, ale mimořádná vyváženost a především stálost.

Právě tato „stabilita“ v tom nejlepším slova smyslu je důvodem, proč se k Marfisa neustále vracíme – a evidentně v tom nejsme sami. Mezi našimi zákazníky patří k nejvyhledávanějším kávám a každý rok pozorujeme nárůst prodaných objemů, přestože se nejedná o levnou směs. Marfisa stojí výše než běžný standard, ale my se dlouhodobě snažíme držet její cenu co nejníže, protože víme, že její obliba stojí na dlouhodobé důvěře, nikoli na momentálním trendu.

Kávu nakupujeme pravidelně čtyřikrát až pětkrát ročně, aby byla vždy čerstvá a v optimální kondici. Jednou z jejích praktických výhod je relativní tolerance k přípravě – není přehnaně citlivá na drobné odchylky v nastavení, a proto velmi dobře funguje i v automatických kávovarech, například ve strojích Jura, se kterými dlouhodobě pracujeme. Přesto je Marfisa směsí, která byla primárně navržena pro profesionální pákové stroje, kde se její chuťový profil rozvine v plné šíři, s bohatým tělem, vyváženou hořkostí a dlouhou dochutí.

Možná se nabízí otázka, proč do Ferrary pravidelně jezdíme, když máme kávu La Brasiliana v nabídce téměř dvacet let a kdybychom chtěli, mohli bychom celý vztah udržovat čistě obchodně, na dálku a bez osobních návštěv. Důvod je však zcela jiný, než by se mohlo zdát. Nejezdíme sem proto, abychom kontrolovali výrobu, ověřovali receptury nebo zjišťovali, zda se v pražírně něco nezměnilo. Důvěra mezi námi a naším partnerem je dlouhodobá, oboustranná a naprosto samozřejmá, a nikdy jsme neměli potřebu ji jakkoliv zpochybňovat.

Vracíme se sem proto, že atmosféra celé pražírny je mimořádně autentická a hluboce lidská. Člověk velmi rychle pochopí, že zde nejde o výrobu hnanou maximalizací zisku, marketingovými slogany nebo potřebou neustále dokazovat vlastní výjimečnost. Je zde cítit, že káva není produkt, ale součást života. Pro lidi, které zde potkáte, není práce v pražírně přechodnou etapou ani prostředkem k něčemu „lepšímu“. Je to celoživotní volba, přirozená kontinuita a každodenní rutina, která má smysl sama o sobě.

Každý detail působí nenuceně, bez pózy a bez snahy zapůsobit. Nikdo se tu netváří, že je v práci – spíše máte pocit, že jste vstoupili do prostoru, kde jsou lidé doma. Energie firmy se za desetiletí prakticky nezměnila a právě tato neměnnost vytváří silný kontrast vůči mnoha moderním podnikům, které staví návštěvnická centra plná grafů růstu, ocenění a prezentací úspěchů. V La Brasiliana nic takového nenajdete. Nenajdete zde tlak na neustálé navyšování objemů, ani ambici „být větší“. Je zde spíše tichá, ale velmi silná touha pokračovat v práci, která dává smysl, a dělat ji stále stejně dobře.

Je znát, že lidé, kteří zde pracují, mají hluboké vzdělání v oblasti zpracování zelené kávy a potravin obecně, ale zároveň z nich vyzařuje pokora a respekt k řemeslu. Největší hodnotou pro ně není růst, ale vědomí, že vyrábějí produkt, který přináší radost dalším lidem. A právě proto se do Ferrary vracíme – ne kvůli kontrole, ale kvůli inspiraci. Načerpáme zde energii, která je pro místní naprosto přirozená, ale v našem regionu se s ní setkáváme jen výjimečně. 

Passalacqua & kavovnik.cz

Když si u nás na e-shopu objednáte kávu, vidíte balíček, který za pár dní dorazí na vaši adresu. Ale málokdo ví, co všechno se odehrává mezi odesláním objednávky a tím, než se sáček dostane do vašich rukou. Abychom vám to ukázali, vydali jsme se přímo do Neapole, do rodinné pražírny Passalacqua Caffè, se kterou spolupracujeme již 15 let.

Partnerství od roku 2009

Pražírna Passalacqua byla jedním z našich prvních přímých partnerů – jednou z prvních spoluprací, kdy jsme nejednali s velkoobchodníky, ale přímo s výrobcem, s továrnou. A od té doby se náš vztah stále prohlubuje.

Co je fascinující: za více než 15 let spolupráce se v Pasalacque téměř nic nezměnilo. Mluvíme pořád se stejnými lidmi – nikdo z týmu neodešel, nikdo nový zásadní nepřišel. Většina zaměstnanců patří k rodině Pasalacqua nebo k lidem, kteří zde pracují celý život. Pro ně to není jen „práce“. Je to celoživotní poslání.

Pražírna si zachovává tradice – a to nejen v recepturách, které jsou už přes 70 let staré, ale i v designu obalů a celém procesu výroby. Nejde o modernizaci za každou cenu. Jde o pokračování rodinného příběhu, kde se ctí historie a každé zrnko se zpracovává se stejnou pečlivostí jako před desítkami let.

Do Neapole za vůní kávy

Když jsme do Neapole přiletěli, první, co nás přivítalo, byla typická jižanská atmosféra – ruch města, úzké ulice, hlasitá gesta Italů… a mezi tím vším nezaměnitelná vůně kávy, která se nesla celou čtvrtí kolem pražírny.

Rodina Pasalacqua nás přivítala osobně. A nebylo to formální setkání. Bylo to jako návrat domů k přátelům, se kterými sdílíme společný příběh už přes patnáct let.

Jak začíná naše objednávka

Celý proces začíná velmi nenápadně – e-mailem s naší objednávkou. Tým v Neapoli ji okamžitě zařadí do výroby. Pokud je směs zrovna skladem, připraví se k expedici. Pokud není, zařadí se pražení a balení přímo podle našeho zadání – přesný počet kusů, konkrétní balení, všechno přesně na míru.

V kanceláři jsme sledovali, jak se naše objednávka „překlápí“ do výroby. Nebyl to anonymní proces. Bylo jasné, že každý ví, co má dělat, a že jde o řemeslo, které dělají desítky let stále stejně.

Zelená káva, bubny a první prasknutí

Pak jsme vstoupili do pražicí haly. A to byl okamžik, který se nám navždy vryl do paměti.

Obrovské pytle se zelenými zrny – pocházejícími z Brazílie, Guatemaly, Etiopie nebo Indie – čekaly na svou chvíli. Pražič nám ukazoval, jak pečlivě se míchají různé původy, aby vznikla přesně ta chuť, kterou známe z oblíbených směsí Pasalacqua.

Když se bubnová pražička roztočila, v hale to zahučelo a začala se linout intenzivní vůně. Pražič pozorně sledoval každou vteřinu. Popisoval nám, že rozhoduje každý detail – teplota, čas, vlhkost vzduchu.

A pak jsme uslyšeli „první prasknutí“ – moment, kdy se zelené zrno mění na hnědé, kdy se uvolňuje aroma. V tu chvíli jsme cítili, že sledujeme kouzlo přeměny.

Balení a příprava na cestu

Ve chvíli kdy je káva dokonale upražená, neputuje ihned do sáčků. Nejprve nás mistr pražič vzal k části, kde probíhá chlazení – tzv. cooling. Čerstvě pražená zrna padají z bubnu do velkého kovového síta, kde se neustále otáčejí a proudí kolem nich studený vzduch. Tento krok je klíčový – rychlé ochlazení zastaví proces pražení přesně v ten okamžik, kdy je dosažena požadovaná chuť a aroma. Pokud by káva chladla pomalu, chuť by se změnila a mohla by být příliš hořká.

Jakmile se káva ochladí, následuje pečlivá kontrola – pracovníci zrna prohlížejí, odstraňují případné defekty a testují vůni i barvu. Některé šarže putují ještě do degustační laboratoře, kde se hned po upražení dělají malé vzorky pro cupping. Tím má rodina jistotu, že každá směs chutná tak, jak má.

Teprve po tomto procesu se káva přesouvá do balírny. Tam se automatické linky postarají o to, aby se sáčky plnily přesně odváženým množstvím čerstvých zrn. Každý sáček se hermeticky uzavírá speciální svařovací technologií a opatří se ventilem, který umožňuje odchod CO₂ vznikajícího po pražení, ale nepustí dovnitř kyslík. Díky tomu si káva udrží svou čerstvost a aroma po celé měsíce.

Nakonec se na každý sáček přidává ikonické logo – malá indiánka, která provází značku Pasalacqua už více než 70 let a stala se jejím neoddělitelným symbolem. Balíčky se třídí, skládají do krabic a pečlivě připravují k expedici.

Celý tento proces – od pražení přes cooling, kontrolu a balení – je důkazem, že v Pasalacqua nic nenechávají náhodě. Každý krok má svůj význam, každý detail zaručuje, že když káva dorazí až k nám do Brna, dostáváte do rukou stejně čerstvou a voňavou kávu, jakou jsme viděli na vlastní oči v Neapoli.

Od e-mailu s objednávkou po připravenou zásilku – vše trvá maximálně 5 dní a pak už přebírá svou roli logistika. Krabice putují na palety a míří přes celou Evropu k nám. Za další 2 dny se dostanou do našeho skladu v Brně, kde zásilku vybalíme, zkontrolujeme a připravíme pro vás, naše zákazníky.

Proč ji máme rádi?

Na návštěvě v Neapoli jsme si znovu uvědomili, proč je pro nás Passalacqua tak výjimečná. Je to pražírna, která roste, ale přitom zůstává věrná svým kořenům. Za více než 15 let spolupráce jsme mluvili stále se stejnými lidmi – s těmi, kteří tu pracují celý život a nikdy neuvažovali, že by odešli jinam.

Design obalů, receptury, procesy – všechno zůstává stejné, autentické, s duchem historie. A právě to je na Passalacqua krásné. V každém šálku je cítit kontinuita, tradice a rodinná vášeň.

A když si kávu z Passalacqua objednáte u nás, věřte, že nepijete jen špičkovou kávu z Neapole. Pijete kus historie, tradice a poctivé práce rodiny, která svůj život zasvětila jedinému – kávě.